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教你如何读懂葡萄酒的香气

2019-07-09 点击:1528
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有人说85%的葡萄酒都来自这种气味。许多人在闻到它时都带着摇床。这种作用使氧气更多地进入葡萄酒并释放出葡萄酒的潜在香味。

在波尔多的红葡萄酒中,经常会出现污垢,黑松露,烟草,香料,雪茄盒和垃圾层等气味。白葡萄酒具有蜂蜜,花卉,香料,黄油,爆米花,焦糖和矿物质的香气。你知道这些香气是什么意思吗?您如何识别具有这些不同香气的葡萄酒的潜在特征?

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旋转酒杯后,每个人都有自己的一套嗅觉方法。一些侍酒师会深呼吸,而一些侍酒师会轻轻地嗅闻。臭的姿势不正确或错误,最适合你的是最好的。然而,这里有一个非常有效的技巧,就是在吸入和呼出酒时略微张开嘴唇。这个小秘密可以帮助我们区分葡萄酒的复杂香气。

一般来说,如果葡萄酒有一种令人愉快的气味,那就意味着没有任何气味,包括湿狗,旧报纸,霉味,醋或不洁的气味,这意味着葡萄酒是健康的。之后,我们可以专注于葡萄酒的气味复杂性并确定具体的气味。优秀的侍酒师可以很好地理解不同香气的含义。我们每个人都有不同的嗅觉能力,有些人比其他人更敏感。然而,葡萄酒中发现的大部分气味都是更常见的气味。因此,感觉记忆或记忆气味是嗅觉的关键。

葡萄酒的香气可以告诉我们许多葡萄酒的潜在特征。在波尔多葡萄酒的情况下,黑莓和李子等深色水果口味表明葡萄酒是由良好的浆果制成的。果实颜色越深,葡萄酒的成熟度和含糖量越高,葡萄酒的酒精含量越高。蓝莓香气是一种经常出现在更成熟的葡萄酒中的香味。如果葡萄酒有很多果酱香气,那就意味着葡萄酒过度煮熟,酒精含量过高。李子和葡萄干的香气意味着葡萄酒是由成熟但不是很新鲜的葡萄酿制而成。樱桃和覆盆子等红色浆果可能表明这种葡萄中使用的葡萄还没有完全成熟。葡萄酒的身体相对较轻,酸度可能更高。

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轻盈但均衡的橡木味道,如香草,咖啡或烤面包,意味着葡萄酒更年轻。然而,如果这些气味成为葡萄酒的主要特征,那么葡萄酒就完全成熟,不需要再次老化。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒,水果香气必须清新宜人,且必须没有异味。

葡萄酒越老,葡萄酒越成熟,就越需要保留新鲜的香味。然而,随着葡萄酒时代的增加,年轻的葡萄酒变得更加成熟,水果香气变成陈年的香气。

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